Copa de naranja sanguina, anchoas, olivas y polvo de nueces

Nueces de California
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Receta elaborada por el chef Aitor Basabe
para la campaña Menús con Corazón 2009

4 personas Baja

Ingredientes:

  • 1 kg de naranjas sanguinas
  • 80 g de Nueces de California
  • 100 g de anchoas bajas en sal
  • 75 g de aceitunas verdes
  • 75 g de aceitunas negras
  • 50 g de glucosa líquida*
  • Aceite de oliva virgen
  • Pan de especias
  • * Edulcorante que proviene del almidón de maíz.

Elaboración:

  • Exprimir las naranjas sanguinas, añadir la glucosa líquida y colocar la mezcla en una bandeja plana en el congelador. Cuando empiece a congelarse, romperla con un tenedor para conseguir un frapé de naranja.
  • A continuación picar las anchoas junto con las aceitunas verdes y las aceitunas negras y mezclarlas con un poco de aceite de oliva virgen verde. Rallar las nueces y también un poco de pan de especies. Tostar la ralladura de pan ligeramente al fuego con un poco de aceite de oliva, y cuando este frío añadirle el polvo de nueces.
  • Presentación: Depositar en una copa el picado de anchoas y aceitunas, encima el frapé de naranja y por último el pan con las nueces. Decorar con nueces enteras si se desea.