Come ligero con esta fresca sopa fría de tomate con mejillones y nueces
Sopa fría de tomate con mejillones y nueces
4 personas
35 minutos
Baja
Ingredientes:
- 1’5 kg de tomates maduros
- 600 g de mejillones de roca
- 40 g de Nueces de California
- 1 pepino 1 cebolla
- ½ diente de ajo
- 150 g de bolitas de mozzarella
- 1 ramita de albahaca
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- 1. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos, pelarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Pelar el pepino. Triturar en la batidora el tomate, el pepino, la cebolla, el diente de ajo y cuatro hojas de albahaca. Añadir un poco de agua fría si se desea una sopa más líquida. Salpimentar y reservar en la nevera.
- 2. Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapada durante unos minutos. Escurrirlos y retirar las valvas.
- 3. Verter la sopa fría en los platos de servicio, repartir los mejillones, las bolitas de mozzarella y las nueces partidas. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con albahaca picada y servir enseguida.
