Refréscate con sorbete
Cerezas con praliné de nueces y sorbete de yogur
12 personas
Media
Ingredientes:
- 400 g cerezas
- 60 g Nueces de California
- 84 g azúcar
- 50 ml zumo de limón
- 40 g margarina
- 1 huevo
- Media hoja de gelatina
- 200 ml sorbete de yogur
Elaboración:
- 1. Partir las cerezas por la mitad, sacándoles el hueso. Tostar las nueces, caramelizarlas con azúcar, dejar enfriar y triturar hasta que quede un praliné bien fino.
- 2. Hervir el zumo de limón, escaldar el huevo mezclado con azúcar y llevar a 70ºC.
- 3. Añadir la gelatina, colar y montar con margarina fría.
- 4. Para finalizar el plato añadir una quenelle o porción de sorbete de yogur.
- Receta desarrollada por el chef Enrique Medina para Menús con Corazón 2012
