Boniatos y manzanas glaseados con nueces

Ingredientes:

• 2 boniatos
• 2 manzanas para hornear, que estén firmes
• 1/2 limón (solo si queremos dejarlo preparado el día anterior)
• 60 g de nueces de california
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de miel
• 3/4 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, solo si os gusta con un toque "picante")
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 vaso de chupito de bourbon (whisky) (si lo van a comer niños se puede suprimir)

Elaboración:

•  1. Precalentar el horno a 220º, mientras lavar muy bien los boniatos dejandoles la piel envolverlos en papel de aluminio y colocarlos en la rejilla de horno.  Hornear durante 45 min. comprobar que están ligeramente blandos.  Dejar enfriar lo suficiente para poder pelarlos y cortarlos en cuadrados.

• 2. Mientras tanto en una sartén con base gruesa a fuego medio, agregar las nueces  y tostarlas ligeramente (hay que estar peniente porque se queman con rapidez), añadir la mantequilla y el aceite de coco, dejar que se derrita, añadir la miel, la canela, la nuez moscada, la sal y la cayena.  Remover y mezclar con una cuchara de madera y agregar cuidadosamente el chupito de bourbon (Whisky) para evitar que nos salte, dejar 2 mi. que se evapore y reduzca un poco (quedará líquido).

• 3. Engrasar una fuente de horno, pelar las manzanas y cortar también en cuadros, mas o menos como los boniatos.  Colocarlos en la bandeja alternando manzana-boniato.

• 4. Verter el glaseado y las nueces encima y hornear de nuevo a 200º durante 20 min. hasta que las manzanas se ablanden (no tienen que estar muy blandas para evitar que se deshagan).

• 5. Servir templado.