Bizcocho de zanahoria y mandarina

Ingredientes:

• ** las medidas son de un vaso de yogur
• 3 huevos, a poder ser ecológicos
• 2 vasos de azúcar blanco o moreno
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• La ralladura de 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
• La ralladura de 2 o 3 mandarinas
• 3 vasos de harina
• 1 cucharadita (tamaño postre) de levadura
• 1 cucharadita (tamaño postre) de especias: canela, cardamomo, gengibre...
• 1 buen puñado de Nueces de California

Elaboración:

• 1. Precalentamos el horno a 180º  (160º si nuestro horno es de aire).

• 2. Preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina o con spray desmoldante.

• 3. En un bol batimos a velocidad alta, los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y consigamos duplicar su volumen.

• 4. Incorporamos el aceite y las ralladuras de zanahoria y mandarina, y batimos a velocidad baja.

• 5. Añadimos la levadura, las especias y la harina tamizadas, y mezclamos hasta que esté bien incorporado. Es importante batir solamente hasta ver toda la mezcla bien integrada, sin sobrebatir, a velocidad baja o con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

• 6. Por último, añadimos las nueces troceadas y mezclamos de nuevo.

• 7. Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos durante 45-50 minutos o hasta que esté doradito y al pinchar con un palillo, éste salga limpio.