Bizcocho de calabacín y nueces

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8 personas 60 minutos Media

Ingredientes:

  • 100 g de Nueces de California
  • 150 g de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 250 g de calabacines sin pelar
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de canela
  • 180 g de harina
  • 10 g de levadura
  • 1 pellizco de sal
  • 100 g de dátiles sin hueso, cortados en trocitos pequeños
  • 100 g de pasas de corinto maceradas en brandy o cualquier otro licor que os guste ( yo use Pacharán)
  • Azúcar glas para decorar

Elaboración:

  • 1. Trocear las nueces con un procesador de alimentos o a mano, que no queden muy pequeñas. Reservar.
  • 2. Rallar la piel del limón y mezclar con el azúcar. Reservar
  • 3. Rallar el calabacín y reservar.
  • 4. Tamizar la harina , la levadura, la canela y la sal y reservar
  • 5. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y mezclar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
  • 6. Agregar la harina que teniamos reservada y mezclar suavemente, evitar mezclar en exceso .
  • 7. Incorporar los huevos, la margarina y la canela y programar 15 segundos a velocidad 6.
  • 8. Añadir los dátiles, las nueces y las pasas escurridas y mezclar suavemente con la espátula.
  • 9. Pintar con mantequilla un molde de plum-cake o de corona, enharinarlo ligeramente y verter en él la mezcla.
  • 10. Introducir al horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, en la zona central del mismo durante unos 45-50 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
  • 11. Desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfríe. Espolvorear con azúcar glas.