Apuesta por esta deliciosa ensalada de quinoa, guacamole, naranja y nueces, ¡te sorprenderá!
Ensalada de quinoa, guacamole, naranja y nueces
4 personas
25 minutos
Baja
Ingredientes:
- 200 g de quinoa
- 100 g de Nueces de California
- 4 aguacates, zumo de 1 limón
- 1/2 cebolla morada, 1 tomate
- Una pizca de sal
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 naranjas
- 20 ml de vinagre de Módena
Elaboración:
- 1. Cocer la quinoa colocando en una olla una porción de quinoa y 2 porciones de agua. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio-bajo durante unos 14 minutos, hasta que el germen blanco salga de la cáscara.
- 2. Para el guacamole, cortar la cebolla y el tomate en brunoise. En un bol, machacar los aguacates con un tenedor, añadir la cebolla, el tomate, el zumo de limón, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite.
- 3. Montar la ensalada con la quinoa, el aguacate y las nueces. Aderezar con el zumo de las naranjas, 2 cucharadas de vinagre de Módena y el aceite.
