¿A quién no le gustan unos ricos tortellini de ricota con salsa de nueces?

Ingredientes:

• Para la pasta:
  170 g de harina
• 6 yemas de huevo
• 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de leche
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• Para el relleno:
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• ¼ cucharadita de sal
• 225 g de ricota
• Perejil fresco
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• Para la salsa de nueces:
• ½ taza de Nueces de California tostadas
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de salsa Worcestershire (sustituible por: ½ taza de vinagre de manzana + 2 cucharadas de agua + 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de azúcar moreno + 1 cucharada de mostaza)
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 tazas de nata líquida
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Elaboración:

• 1. Para hacer la pasta, mezclar en un bol grande la harina, las yemas y añadir la leche a medida que vamos mezclando con la ayuda de una batidora de varillas. Mezclar hasta obtener una masa uniforme. Sobre una superficie enharinada amasar hasta obtener una masa elástica y suave, amasar durante unos 10 minutos. Envolver la masa en papel film o cubrirla con un paño y dejarla reponer durante 15 minutos. Pasado este tiempo, dividir la masa en dos y cubrir una de las dos mitades. Amasar la otra y extenderla hasta obtener una hoja muy fina o usar una maquina de hacer pasta.
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• 2. Cortar las hojas pasta en redondas o cuadrados de unos 6-7 cm. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada circulo o cuadrado. Con la ayuda de un pincel, esparcir un poco de yema de huevo en las esquinas y doblar la masa cubriendo el relleno haciendo una especie de medialunas o rectángulos. Repetir este proceso hasta acabar con la masa de pasta y colocar los tortellini en una bandeja cubierta con papel de horno.
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• 3. En una cazuela, hervir agua con un poco de sal. Agregar los tortellini y cocinarlos hasta que floten en la superficie y la pasta esté tierna, durante 4 minutos aproximadamente. Retirarlos con cuidado y servirlos en un plato hondo.
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• 4. Para la salsa de nueces, tostar las nueces en una sartén durante unos 5-6 minutos y triturarlas en un procesador de alimentos junto el aceite de oliva. Triturar hasta obtener una pasta.
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• 5. Colocar en una sartén una cucharada de la pasta de nueces junto 120 ml de nata, la salsa Worcestershire y la mostaza. Cocinar a fuego medio, hasta obtener la consistencia de una salsa. Una vez conseguida la textura deseada, retirar del fuego y salpimentar.
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• 6. Servir los tortellini calientes con la salsa y decorar con nueces tostadas.