Gazpacho de sandía con nueces y queso fresco
¡Roja, dulce y refrescante!
4 personas
12 minutos + enfriado
Baja
Ingredientes:
- 1 kg de sandía
- 400 g de tomate maduro
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 100 g de nueces
- 100 g de queso fresco
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- 20 ml de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
Elaboración:
- 1. Pelar y retirar las semillas de la sandia. Cortar 150 g en daditos y trocear el resto. Lavar y trocear los tomates, el pimiento y el pepino. Cortar el queso fresco en daditos.
- 2. Triturar la sandia con el tomate, el pimiento, el pepino, la mitad de las nueces, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta.
- 3. Pasar por el colador chino y dejar enfriar en la nevera. Al servir, añadir los daditos de sandia y de queso fresco con el resto de nueces reservadas.
