Salmón mediterráneo con pimientos y nueces
Verano mediterráneo
4 personas
Baja
Ingredientes:
- 600 g de salmón fileteado
- 2 cditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
- 1 lima
- Unas ramitas de romero fresco y tomillo
- Papel de aluminio
- Para la salsa
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 cda de aceite de oliva
- 60 g de Nueces de California
- Zumo de una lima
- Sal y pimienta recién molida
Elaboración:
- 1. Lavar el salmón, secar cuidadosamente y cortar en cuatro porciones. Cubrir con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Colocar en papel aluminio. Lavar la lima y cortarla en rodajas. Lavar el romero y el tomillo y añadirlo junto con la lima y el salmón. Envolver en 4 saquitos, con el papel de aluminio.
- 2. Colocar los paquetes en una bandeja para hornear. Precalentar y asar durante 18-20 minutos a 160ºC.
- 3. Lavar los pimientos y cortarlos en dados junto a la cebolla. Sofreír incorporando al final las nueces troceadas. Añadir posteriormente el zumo de lima, la sal y la pimienta. Servir junto al salmón.
