Solomillo relleno con frutos secos, con salsa al Pedro Ximénez

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo
• Nueces de California
• Lonchas de bacon
• Dátiles
• Orejones
• Pasas
• 1 tranchete (queso)
• Sal
• Pimienta

• Para la salsa al Pedro Ximenez:
• 350 ml de vino Pedro Ximénez
• 120 ml de nata líquida
• El zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de maicena

Elaboración:

• 1. Abrimos el solomillo para rellenarlo, o lo hacemos nosotros o se lo decimos al carnicero, que nos lo haga así.

• 2, Salpimentamos y le ponemos por encima los frutos secos, las nueces y el tranchete. Lo enrollamos y lo cerramos.

• 3. Colocamos las lonchas de bacon (les quitamos ese ribetito durito que tienen) y ayudándonos de unos palillos lo vamos cerrando.

• 4. Lo ponemos en una fuente, sin aceite, y lo metemos al horno precalentado a unos 200ºC, durante 20 minutos. Éste era pequeño y con ese tiempo fue suficiente.

• 5. Le quitamos los palillos y cortamos en rodajas. Acompañamos de una salsa al Pedro Ximenez.

• Para la salsa Pedro Ximenez: (preparación en thermomix)
• 1. Poner en el vaso el vino, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

• 2. Cuando termine comprobaremos que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximadamente.

• 3. Añadimos la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad.