Ensalada ligera de temporada

Ingredientes:

• 5 peras Bosc, peladas en mitades sin las semillas
• 250 ml de vino tinto (el Merlot o Zinfandel funcionan bien).
• 450 g de azúcar
• 300 g de queso Cambozola cortado en forma de diamantes
• 450 g de hojas verdes variadas
• 1 rama de canela

• Para las nueces:
• 225 g de Nueces de California en mitades
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de cayena
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de azúcar
• 2 cdas de agua

• Para el vinagre balsámico glaseado:
• 475 ml de vinagre balsámico
• 60 g de azúcar

Elaboración:

• 1. Para preparar las peras, llevar el vino tinto a ebullición junto con el azúcar y la canela. Añadir las peras y esperar a que vuelva hervir y entonces rebajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas y se puedan pinchar con un cuchillo. Dejar enfriar en el líquido, y luego escurrir y cocinar en aceite limpio en una parrilla o plancha hasta que tengan marcas de la misma.

• 2. Para preparar las nueces, combinar la clara de huevo, el agua, la cayena, la sal y el azúcar en un bol medio. Añadir las nueces y rebozar en la mezcla. Colar y luego esparcir en una bandeja de horno, cubierta con papel de horno y hornear a 175ºC entre 8 y 10 minutos o hasta que estén tostadas. Dejar enfriar.

• 3. Para preparar el vinagre, combinarlo con azúcar en una sartén mediana. Cocinar hasta que adquiera textura de jarabe, entonces apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

• 4. Para acabar, colocar en cada plato una parte del mezclum de lechugas con el queso a un lado, con dos mitades de nuez encima. Colocar la pera en láminas alrededor del queso y luego añadir el vinagre balsámico glaseado.