Para el verano: delicioso y ligero
Escabeche suave de sardinas con cebollas y nueces
4 personas
55 minutos
Baja
Ingredientes:
- 16 sardinas
- 40 g de Nueces de California
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino
- 1 vasito de vinagre
- 1 vaso de caldo de verduras
- 20 g de pasas de Corinto
- 1 ramita de perejil
- Unos granos de pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
- 1. Limpiar las sardinas bajo el chorro del grifo retirando las cabezas, las vísceras y las escamas. Enharinarlas ligeramente y freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente durante 1 minuto por cada lado. Retirarlas, salpimentarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
- 2. Cortar la cebolla en lonchas finas y rehogarla a fuego muy suave en una cazuela de fondo grueso con tres cucharadas de aceite. Agregar el vinagre, el vino, la zanahoria cortada en rodajas, la ramita de perejil, las pasas y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y dejar hervir durante unos minutos. Añadir el caldo, salpimentar ligeramente y llevar de nuevo a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- 3. Agregar las sardinas y las nueces y cocer a fuego lento 5 minutos más. Dejar entibiar ligeramente el escabeche antes de servirlo.
