Para combatir el frío

Nueces de California
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Polenta de nueces con romero

8 personas Baja

Ingredientes:

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 450 g de champiñones blancos limpiados y en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cda de romero fresco
  • 1 lata de 400 g. de tomates triturados
  • 2 tazas y media de caldo vegetal bajo en sal o de pollo
  • 1 taza de leche desnatada
  • 1 taza de harina de maíz o polenta de cocción rápida
  • 1 cda de romero fresco
  • ¾ taza de queso cheedar ligero rallado
  • 3 cdas de mantequilla
  • ½ taza de Nueces de California tostadas y picadas

Elaboración:

  • 1. En una sartén grande, calentar aceite y mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los champiñones y sazonar con sal y pimienta. Cubrir y cocer hasta que los champiñones echen su jugo, más o menos 10 minutos. Añadir el ajo picado. Cubrir la sartén y cocer a fuego alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore y se doren los champiñones. Añadir el vino, una cuchara de romero y los tomates. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado, al cabo de 10-15 minutos.
  • 2. Mientras tanto, preparar la polenta. En una cacerola grande, hervir la leche a fuego alto. Cuando hierva, bajar el fuego, y poco a poco, ir añadiendo la harina de maíz, batiendo contínuamente hasta que la mezcla sea homogénea. Dejar cociendo a fuego lento, removiendo intermitentemente, hasta que la mezcla se espese.
  • 3. Quitar del fuego y echarle el resto de romero, el queso, la mantequilla y las Nueces de California. Añadir sal y pimienta a gusto. Servir la polenta cubierta con los tomates y los champiñones salteados.