Una ensalada de verano diferente

Nueces de California
Comentarios desactivados en Una ensalada de verano diferente

Quinoa de naranja y nueces con garbanzos y menta

6 personas Baja

Ingredientes:

  • 1 taza y media de quinoa
  • Agua
  • Una pizca de sal
  • 1 cda de comino picado
  • 1 cda de cilantro picado
  • 1 cdita de canela
  • 1 taza de garbanzos cocidos, escurridos
  • ½ taza de menta fresca picada
  • 2 escalonas picadas
  • 2 cdas de zumo de naranja recién exprimido
Para las nueces tostadas con cilantro y comino:
  • ½ taza de Nueces de California picadas
  • ½ cda de aceite de oliva
  • ½ cda de cilantro picado
  • ½ cda de comino picado
  • 1 cda y ½ de aceite de oliva
  • 1 cda y ½ de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cda de piel de naranja rallada

Elaboración:

  • 1. Precalentar el horno a 175ºC. Para preparar las nueces, se colocan en un bol con aceite de oliva, cilantro y comino. Esparcir en una bandeja y hornear unos 10 minutos, hasta que las nueces estén aromatizadas y ligeramente tostadas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • 2. Lavar la quinoa con agua fría y escurrir. No es necesario hacerlo si ya dice en el envase que está lavada.
  • 3. En una cacerola mediana colocar 2 litros y medio de agua con sal y llevar a ebullición. Añadir la quinoa y volver a llevar a ebullición, removiendo con frecuencia. Bajar el fuego y cubrir con una tapa. Hervir durante 15-20 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el líquido y esté tierna. Retirar del fuego, añadir el comino, el cilantro, la canela, y remover con un tenedor para combinar. Esparcir la quinoa en una bandeja honda para enfriar, removiendo ocasionalmente con un tenedor.
  • 4. Transferir la quinoa a un bol más grande y añadir los garbanzos, la menta, las escalonas, el zumo de naranja y limón, el aceite de oliva y la piel de naranja. Mezclar y finalmente añadir las nueces.