Tacos de lomo de conejo con pesto de nueces y rúcula

Ingredientes:

• Un conejo

• Para el pesto de rúcula:
• Una bolsita de rúcula para ensalada
• Un puñado de Nueces de California
• Un diente o dos de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

• Para la salsa:
• Los huesos del conejo que nos quedaron al quitar el lomo
• El hígado del conejo
• Una cebollita tierna
• Una cda de tomate triturado natural
• Un vasito de vino blanco
• Un poco de agua (si hiciese falta)
• Una pizca de harina de maíz o maicena

Elaboración:

• 1. Separamos el lomo del "espinazo" del conejo y troceamos, el espinazo lo usaremos para hacer la salsa.

• 2. Aplastamos el diente de ajo con la sal, añadimos la rúcula troceada y las nueces picadas groseramente y trituramos, añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir el pesto, más bien espeso.

• 3. Con el pesto preparado lo que hice fué apartar dos cucharadas y añadirle pan rallado hasta obtener una masa con la que poder "rebozar" los tacos de lomo.

• 4. Salpimentamos los tacos de conejo y los rebozamos por la masa hecha con el pesto y el pan rallado, de modo que quede pegado a la carne y bien impregnados.

• 5. Ponemos a rehogar en una cazuela pequeña la cebolla picadita, cuando esté blandita añadimos el tomate, y los huesos e hígado del conejo.

• 6. Rehogamos todo junto y añadimos el vino, rectificamos de sal y dejamos cocer.

• 7. A los diez minutos, retiramos los huesos y añadimos un poco de agua donde hemos disuelto la maicena, dejamos cocer una vez más y trituramos junto con el hígado.

• 8. Ya tenemos nuestra salsa para la base. Mientras, hemos puesto el conejo al horno, a 180º, durante diez minutos, lo que tardamos en preparar la salsa.

• 9. Como se hace todo a la vez, ya tenemos los tacos de conejo calentitos, y nuestra salsa a punto. Montamos el plato con la salsita , uhmmmm...