Otoño aterriza con uno de sus ingredientes estrella y, sobre todo, con muchas nueces, raviolis con calabaza y nueces

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla
• 500 g de calabaza
• 144 g Nueces de California picadas
• 1 manojo de acelgas rojas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de salvia fresca
• ¼ cucharadita de sal marina
• Pimienta molida al gusto
• 2 paquetes de ravioles de calabaza
• Queso parmesano fresco y rallado (opcional)

Elaboración:

• 1. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar la calabaza y cocinar durante 10 minutos. Agregar las nueces y cocinar durante unos minutos más o hasta que la calabaza esté dorada y suave y las nueces estén tostadas.
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• 2. Recortar sólo la parte inferior de los tallos de la acelga y hacer 3 cortes longitudinales en las hojas; cortar los tallos y las hojas en tiras gruesas de ½ pulgada. Agregar a la sartén con calabaza y cocinar. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
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• 3. Agregar la mantequilla restante a una sartén y cocinar a fuego medio-alto hasta que comience a hacer espuma. Remover la sartén hasta que la mantequilla comience a dorarse. Cuando esté dorada, agregar el vinagre y el ajo y mezclar. Agregar la salvia y la sal.
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• 4. Cocinar los ravioles de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
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• 5. Revolver un poco de la mantequilla en la mezcla de calabaza. Agregar los ravioles a la sartén con la mantequilla dorada restante; mezclar ligeramente para cubrir
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• 6. Poner la pasta en un plato grande o platos individuales y cubrir con la mezcla de calabaza. Espolvorear con queso parmesano y servir inmediatamente.