Es el momento de volver a cuidarse, ¿por qué no empezar con esta ensalada oriental de coliflor y nueces?

Nueces de California
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Ensalada oriental de coliflor y nueces

4 personas Baja

Ingredientes:

  • Para la ensalada:
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 radicchio o achicoria roja pequeña
  • 4 tallos de apio
  • ½ manojo de perejil
  • 4 dátiles sin hueso
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  • Para los toppings:
  • 60 g de Nueces de California picadas
  • 2 cucharadas de miel
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  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 20 g de queso Roquefort
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  • 1. Para la ensalada, cortar la coliflor en tiras muy finas. Lavar el radicchio y cortarlo en tiras finas también. Cortar el apio en anillos de un centímetro. Cortar los dátiles en cubitos y mezclarlo todo en un bol.
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  • 2. Para los toppings, verter las nueces y la miel en una sartén y caramelizarlas a fuego medio. Cuando las nueces se doren, retirarlas de la sartén y dejarlas enfriar.
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  • 3. Para la vinagreta, verter la mostaza, el queso y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y triturar. Agregarle el agua y el zumo de naranja y sazonarlo.
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  • 4. Finalmente, verter la vinagreta en la mezcla de ingredientes y mezclar bien. Decorar con las nueces caramelizadas.