Nos encanta este risotto de cebada, calabaza y nueces. ¡Pruébalo ya!

Ingredientes:

• 1 calabaza pelada y cortada a cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 200 g de cebada
• 1,2 litros de caldo de verduras
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• 35 g de queso curado rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 manojo pequeño de salvia
• 120 g de Nueces de California tostadas y picadas

Elaboración:

• 1. Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los cubitos de calabaza en una bandeja de horno, rociar 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear durante 40 minutos y girar los trozos de calabaza a los 20 minutos.
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• 2. Mientras tanto, colocar el ajo, la cebolla y el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente y saltear. Agregar la cebada y seguir cocinando.
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• 3. Verter el caldo de verduras en una cacerola y calentar. Una vez caliente, añadirlo a la mezcla de cebada mientras removemos. Seguir cocinando hasta que la cebada esté bien cocida.
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• 4. Cuando la calabaza esté lista, triturar la mitad de los cubitos con un tenedor.
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• 5. Saltear los trozos que hayamos triturado junto a los quesos y añadirlo a la mezcla de cebada.
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• 6. En una sartén, rociar con un chorrito de aceite de oliva y cocinar las hojas de sabio durante 30 segundos hasta que estén crujientes.
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• 7. Servir el risotto en platos y decorarlos con las hojas de sabio y un poquito de aceite de la sartén que hemos usado para tostar las hojas de sabio. Acabar de decorar cada plato con los cubitos de calabaza que no hemos triturado y espolvorear las nueces tostadas picadas.