Coca de ratafia

Ingredientes:

• 200 g de harina de trigo
• 200 g de azúcar
• 5 o 6 huevos según el tamaño
• 100 g de pasas
• 125 g de aceite de girasol
• 125 g de ratafía
• Un puñado de nueces secas
• 1 sobre de levadura en polvo (tipo Royal)
• Una pizca de sal mantequilla para untar el molde

Elaboración:

• Preparación y cocción:
• 1. En primer lugar se ponen las pasas en remojo con la ratafía unas horas antes. Cuando están bien hidratadas se cuelan.
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• 2. Las saqué justo al momento de añadirlas
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• 3. Por otra parte, separan las claras de las yemas del huevo.
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• 4. A continuación, se reparte el azúcar: 100 g con las claras y los otros 100 g con las yemas
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• 5. Se baten las yemas de huevo hasta blanquear. Se montan las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
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• 6. Entonces se añaden las claras a las yemas (sin remover).
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• 7. En un bol aparte, se mezcla la ratafía con el aceite, la harina tamizada junto con la levadura y se van incorporando los huevos removiendo poco a poco. Se añaden las pasas y un puñado de nuevos dejamos unas cuantas para decorar.
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• 8. Se coloca una hoja de papel vegetal untado con mantequilla y enharinado dentro de un molde alargado queda muy bien con esta forma.
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• 9. Se vierte la masa y se cuece al horno a 180º C durante 45 minutos o hasta que esté cocida.
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• 10. Se saca del horno y se pinta con ratafía, y rápidamente se esparce azúcar y nuevos por encima para decorar si se desea.