Tartar de salmón, mango y wakame con vinagreta de nueces
2
30 minutos
Baja
Ingredientes:
- 120 g de salmón ya limpio.
- 50 g de mango sin piel.
- 50 g de alga wakame
- 8 nueces de California.
- 1/2 naranja exprimida .
- jengibre c/s
- 1 pizca de mostaza .
- 2 cucharadas de soja clara
- 2 cucharadas de aove.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Pimienta blanca c/s
- Brotes de soja c/s
Elaboración:
- 1. Preparamos la mise in place.
- 2. Y pelamos las nueces, las trituramos en un procesador o picamos a cuchillo, reservando alguna para decorar el plato.
- 3. Cortamos el salmón a dados , según nuestro gusto y lo ponemos a macerar con la soja. No mas de 10 minutos, para que no se oscurezca, pero si que coja sabor. Vamos también cortando el mango.
- 4. Después iremos preparando en un bol una mezcla de aove, aceite de sésamo, jengibre , naranja, mostaza y pimienta. Introducimos el salmón en esta segunda maceración.
- 5. Montamos nuestro tartar, poniendo e la base del molde elegido el wakame. Después añadimos el mango y a continuación el salmón escurrido previamente.
- 6. Añadimos las nueces a la mezcla del bol anterior. Desmoldamos el tartar y aliñamos con la vinagreta de nueces.
