Cremoso de queso con lima, tofe salado y arena de nueces

Ingredientes:

• Para el toffe:
• 250 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 50 g de glucosa
• 125 ml de nata
• Sal en escamas

• Para la gelatina de miel:
• 200 g de miel
• 125 g de agua
• 2 láminas de gelatina

• Para el cremoso de queso con lima:
• 100 g de queso crema
• 100 ml de nata
• Ralladura de lima
• Zumo de lima

• Para el crumble de nueces:
• 50 g de nueces trituradas
• Mantequilla
• Harina floja
• Azúcar moreno

• Para la nuez en isomalt:
• 125 g de azúcar isomalt
• Agua
• Nuez

Elaboración:

• 1. Derretimos la mantequilla con la glucosa y el azúcar hasta obtener un caramelo rubio, al que añadimos la nata y removemos hasta no tener grumos. Le añadimos la sal en escamas.

• 2. Hidratamos la gelatina. Juntamos el agua y la miel, y cuando llegue a ebullición añadimos la gelatina y mezclamos bien. Dejar enfriar.

• 3. En una mezcladora juntamos la nata y el queso, junto con la ralladura y el jugo de lima hasta obtener un resultado cremoso. Reservamos la mitad.

• 4. Agregamos a la otra mitad del cremoso la cantidad deseada de tofe y mezclamos bien.

• 5. Trituramos las nueces. Con la ayuda de un tenedor, juntamos la harina y la mantequilla. Agregamos el azúcar moreno y las nueces trituradas y horneamos hasta obtener el resultado que queramos.

• 6. Derretimos el azúcar isomalt en un cazo y le agregamos un poco de agua. Con la ayuda de un molde metemos la nuez en el isomalt.

• 7. Montar el plato.

• ¡A disfrutar!