Brownie 2.0

MarioNuez

Con quenelle de mandarina

6 1h 45min Media

Ingredientes:

  • Para la base del bizcocho:
  • 5 huevos (60 g /ud apox.)
  • 40 g de aceite de girasol
  • 40 g de leche
  • 21 g de azúcar (para la yema)
  • 65 g de azúcar (para la clara)
  • 85 g de harina floja
  • 100 g de chocolate negro
  • Para la cobertura de chocolate:
  • 150 g de chocolate negro
  • 150 g de mantequilla
  • Para nuez caramelizada:
  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar roca
  • 200 g de nueces peladas
  • Para acompañar:
  • 6 frambuesas
  • 6 hojitas de menta
  • 300 g de sorbete de mandarina

Elaboración:

  • 1. Separamos las yemas de las claras en dos boles, refrigeramos las claras. Añadimos azúcar, aceite, leche a las yemas y mezclamos bien. Incorporamos poco a poco la harina tamizada a la mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.
  • 2. Montamos las claras añadiendo la azúcar en tres veces. Mezclamos la clara montada con la pasta de yema.
  • 3. En un molde rectángular, primero echamos la mitad, extendemos sobre ella los chocolates negros troceados y los cubrimos con el resto de la mezcla. Horneamos durante una hora a 150ºC.
  • 4. Preparamos un almíbar hirviendo agua con azúcar roca, cubrimos los nueces de caramelo y los reservamos.
  • 5. Elaboramos la cobertura mediante baño maría.
  • 6. Una vez que esté hecha el bizcocho, cortalo en rectángulos y cubrelos de chocolate, encima de ella colocamos los nueces.
  • 7. Emplatamos, ponemos un quenelle de sorbete de mandarina, la hojita de menta y la frambuesa encima del pastel.

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