Brownie 2.0

Ingredientes:

• Para la base del bizcocho:
• 5 huevos (60 g /ud apox.)
• 40 g de aceite de girasol
• 40 g de leche
• 21 g de azúcar (para la yema)
• 65 g de azúcar (para la clara)
• 85 g de harina floja
• 100 g de chocolate negro

• Para la cobertura de chocolate:
• 150 g de chocolate negro
• 150 g de mantequilla

• Para nuez caramelizada:
• 100 g de agua
• 100 g de azúcar roca
• 200 g de nueces peladas

• Para acompañar:
• 6 frambuesas
• 6 hojitas de menta
• 300 g de sorbete de mandarina

Elaboración:

• 1. Separamos las yemas de las claras en dos boles, refrigeramos las claras. Añadimos azúcar, aceite, leche a las yemas y mezclamos bien. Incorporamos poco a poco la harina tamizada a la mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.

• 2. Montamos las claras añadiendo la azúcar en tres veces. Mezclamos la clara montada con la pasta de yema.

• 3. En un molde rectángular, primero echamos la mitad, extendemos sobre ella los chocolates negros troceados y los cubrimos con el resto de la mezcla. Horneamos durante una hora a 150ºC.

• 4. Preparamos un almíbar hirviendo agua con azúcar roca, cubrimos los nueces de caramelo y los reservamos.

• 5. Elaboramos la cobertura mediante baño maría.

• 6. Una vez que esté hecha el bizcocho, cortalo en rectángulos y cubrelos de chocolate, encima de ella colocamos los nueces.

• 7. Emplatamos, ponemos un quenelle de sorbete de mandarina, la hojita de menta y la frambuesa encima del pastel.