¡Déjate sorprender por estas albóndigas vegetarianas de nueces, tofu y legumbres!

Nueces de California
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Albóndigas vegetarianas de nueces, tofu y legumbres

4 personas 25 minutos Baja

Ingredientes:

  • 200 g de tofu
  • 100 g de lentejas cocidas
  • 1 cebolla rallada
  • 100 g de queso ricotta
  • 100 g de queso crema desnatado
  • 100 g de Nueces de California
  • Salsa de soja
  • Salsa Worcestershire
  • Pimienta
  • 200 g de harina de garbanzos
  • Para el rebozado
  • Huevo (o linaza)
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • Para la guarnición
  • 200 g de tomates cherry
  • 1 cebolleta entera
  • 40 g de Nueces de California
  • Hojas de albahaca
  • Vinagre
  • Una pizca de sal
  • Pimentón
  • Ajo picado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • 1. Tostar las nueces, triturarlas con los demás ingredientes de las albóndigas y enharinar haciendo bolitas para pasar después por huevo y pan rallado. Freír y reservar.
  • 2. Para la guarnición, cortar los tomates y la cebolleta, mezclar con el ajo picado y las hojas de albahaca. Condimentar con una vinagreta a base de pimentón, sal, vinagre y aceite de oliva.
  • 3. Servir las albóndigas con la guarnición.