Una ensalada de pasta completa y llena de color

Ingredientes:

• Para el pesto:
• 50 g de Nueces de California
• 1 manojo de zanahorias (se aprovechan unos 100 g de hoja de zanahoria)
• 50 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra

• Para la pasta:
• 200 g de pasta
• 100 g de pesto
• 20 g de hojas de rúcula
• 20 g de hojas de albahaca
• 100 g de fresas
• 12 pétalos de tomates secados al sol en conserva
• 100 g de Nueces de California
• 1 cebolla roja
• 12 aceitunas verdes y negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• 1 pizca de sal, pimienta negra

Elaboración:

• Para el pesto:
• 1. Lavar las hojas de zanahoria. Separar las hojas de las ramas y colocar en un vaso de trituradora. Añadir el diente de ajo pelado, las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite. Triturar hasta conseguir una textura cremosa y granulosa. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

• Para la pasta:
• 2. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.

• 3. Pelar la cebolla roja y cortar en rodajas finas.

• 4. Escurrir el exceso de aceite de los pétalos de tomate.

• 5. Lavar las fresas, cortar el rabillo y partir por la mitad.

• 6. Juntar en un bol grande todos los ingredientes menos el pesto de nueces. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite y vinagre.

• 7. Repartir la ensalada en los platos y añadir el pesto de hojas de zanahoria y nueces por encima.