Una tapa de otoño

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo
• 1 pimiento verde
• 350 g de bacalao desalado
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva

• Para el romescu de nueces:
• 1 tomate mediano
• ½ cebolla
• 50 g de nueces de California
• 2 pimientos choriceros o ñoras
• 1 dl de aceite de oliva
• 0’5 dl de vinagre
• Sal y pimienta

Elaboración:

• 1. Para preparar la salsa romescu, precalentar el horno a 200°C. Dejar los pimientos choriceros en remojo. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela con un diente de ajo. Cuando el ajo tome color, apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar infusionar el aceite.

• 2. En una fuente de horno disponer la cebolla y los tomates, regarlos con un chorrito del aceite de oliva aromatizado y asarlos a 200°C durante 40 minutos. Luego, retirarlos, pelarlos e introducirlos en el vaso de la batidora con el resto del aceite y el vinagre, la pulpa de los pimientos choriceros, las nueces y el diente de ajo que se ha utilizado para aromatizar el aceite. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa.

• 3. Rehogar la cebolla con el pimiento verde y los ajos picados durante 5 minutos. Añadir el bacalao desmigado y cocer 5 minutos. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados y tres cucharadas de perejil. Dejar entibiar y, con ayuda de una cucharilla, rellenar los pimientos del piquillo con este relleno y servirlos acompañados con unas cucharadas del romescu de nueces.