SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: La Sucursal
Chef: Javier Salvador
4 personas Alta
INGREDIENTES
400 g de lomo de atún rojo, 2 unidades de espárragos blancos, 2 unidades de espárragos verdes, Una pizca de sal y pimienta, Aceite de nueces de California
Para el pesto de nueces
25 g de albahaca, 25 cl de aceite, 30 g de nueces de California, 15 g de queso parmesano
ELABORACIÓN
1. Lavar y pelar los espárragos. Escaldar en agua salada y posteriormente enfríar en agua helada. Laminar los espárragos y marinarlos en aceite de nuez. Reservar.
2. Marcar los lomos de atún en una sartén bien caliente dejándolos en un punto sonrosado.
3. Para elaborar el pesto de nueces trituramos la albahaca, las nueces y el parmesano junto al aceite de oliva. Debemos obtener una textura muy fina.
4. Disponer en el plato los lomos de atún, sobre él los espárragos y aliñar el conjunto con el pesto de nueces.
