SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: La Terraza del Casino
Chef: Paco Roncero
4 personas Baja
INGREDIENTES
1 kg de costillar de conejo , 1 baguette de 200 g, 500 g de berenjenas, 100 g de Nueces de California peladas, 600 g de hojas verdes frescas, 4 g de sal , 10 ml de aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
1. Cortar las berenjenas a lo largo, haciendo unos cortes a la carne. Colocar en una bandeja y calentar al horno a una temperatura de 150ºC. Retirar y dejar enfriar. A continuación sacar la parte carnosa con una cuchara, retirar las pepitas, y cortar en tiras de 5 cm de largo. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen.
2. Limpiar el costillar de conejo y sacar costillas dobles, unas 5 para cada ración. Asarlas a la plancha en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez apartadas reservar en el frigorífico.
3. Cortar la baguette en porciones de unos 15 cm de longitud. Envolver en papel transparente y congelar. Una vez congeladas las porciones, cortarlas en láminas de un grosor de 2mm y tostar por ambas caras. Limpiar las hojas frescas.
4. Colocar sobre el pan la berenjena asada, las hojas frescas y las costillitas de conejo. Acabar de aliñar y decorar con las nueces peladas.
