SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
1 conejo, 10 cl (2 cditas) de aceite de oliva, 8 dátiles, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 25 g de trigo sarracena, 1 copa de vino blanco, 1 manojo de canónigos, 12 cebolletas pequeñas, sal, medio litro de agua, 2 ramas de tomillo, 1 manojo de canónigos, 50 g germinados de soja, 50 g de Nueces de California, 200 g de nata, 1 cl de aceite de oliva, 1 huevo
ELABORACIÓN
1. Deshuesamos el conejo, le ponemos una pizca de sal y lo extendemos en una bandeja sobre la espalda, limpiamos los dátiles de piel y hueso y se los ponemos al conejo a lo largo del cuerpo. Lo enrollamos sobre si mismo y lo atamos.
2. Ponemos una bandeja de horno con los huesos del conejo y éste en el centro. Le añadimos la cebolla, zanahoria, tomillo y el tomate todo cortado en trocitos regulares. Calentamos el horno a 170º y lo metemos a asar durante 30 minutos. Lo sacamos del horno, retiramos el conejo y le añadimos el vino blanco a la bandeja. Dejamos hervir el vino hasta que se consuma el alcohol, le añadimos agua y dejamos hervir 15 minutos. Pasamos el fondo por un colador fino y reservamos.
3. En un recipiente, ponemos un poco de aceite y de cebolla picada muy fina. La sudamos un minuto y le añadimos el trigo sarraceno. Lo rehogamos unos instantes y le añ adimos agua progresivamente hasta que esté cocido. Al finalizar le añadimos un poco de fondo del conejo.
4. Para preparar el flan ponemos en remojo las nueces en agua durante 1 hora. Hervimos la nata y añadimos las nueces. Dejamos hervir durante 20 min. a fuego lento y luego las trituramos en la batidora. Añadimos el huevo, ponemos a punto de sal y lo pasamos por un colador fino. Untamos unos moldes pequeños con aceite de oliva y ponemos en el horno a 140º durante 15 min. Sacamos y desmoldamos.
5. Cortamos el conejo en lonchas, ponemos el sarraceno en un montículo junto con las cebolletas blanqueadas y confitadas en aceite. Añadimos la ensalada de canónigos, el germen de soja y el flan de nueces.
