SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Sopa: ½ litro de leche , 125 g de nata , 100 g de azúcar , 1 rama de canela , 1 corteza de limón, 100 g de Nueces de California
Sorbete:, ½ l de leche de cabra , 1 sobre de cuajada Royal
Gelatina de miel: 100 g de miel de flores , 2 hojas de gelatina , 125 g de agua mineral
Bizcocho de aceite: 150 g de harina de Nueces de California , 150 g de azúcar , 80 g de aceite de oliva , 3 huevos , 1 limón (ralladura) , 10 g de canela molida
ELABORACIÓN
1. Para preparar la sopa, poner a hervir todos los ingredientes de la sopa a excepción de las nueces. Cuando rompa a hervir le añadimos las nueces y continuamos 20 minutos más de cocción a fuego lento. Enfriar y triturar en un bol. Pasar por un chino y reservar.
2. Para preparar el sorbete, proceder como para una cuajada, meter en una sorbetera, congelar y turbinar.
3. Para preparar la gelatina de miel, calentar la miel y disolver en ella la gelatina previamente remojada. Verter en un molde y enfriar.
4. Para preparar el bizcocho de aceite, mezclar los ingredientes en el orden de aparición, verter sobre un molde con papel film y cocer a 150º hasta que este cuajado. Enfriar y racionar.
5. Para caramelizar las nueces, poner en el perol eléctrico 125 g de azúcar con 50 g de agua, cuando el caramelo sea oscuro añadir las nueces y una nuez de mantequilla, extender sobre silpat o láminas de silicona y separar unas de otras. Dejar enfriar.
6. Poner en un plato hondo el bizcocho de aceite, alrededor unos dados de gelatina, colocar encima el sorbete y una nuez caramelizada. Verter la sopa en último lugar.
