SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
2 gallos, 4 pimientos rojos, 8 navajas, 2 chalotas, vinagre de Móden, 100 g de Nueces de California peladas , aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Limpiar el gallo, sacar los lomos y reservar.
2. Para preparar la ensalada de pimientos, lavar los pimientos y asar a horno fuerte untados con aceite y una pizca de sal. Enfriar, pelar y cortar en juliana. Reservar.
3. Abrir las navajas en una sartén con un poco de aceite y fumet (caldo), retirar la cáscara y conservar en el líquido de cocción.
4. Para preparar la vinagreta, rehogar la chalota, añadir vinagre de Módena y dejar reducir, añadir aceite de oliva y poner a punto de sal y pimienta. Añadir las nueces y las navajas.
5. Marcar los lomos de gallo y terminar en la salamandra o gratinador y aliñar la ensalada de pimientos con la vinagreta.
