SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
3 sepias grandes
Salsa negra de sepia: 1 kg de recortes de sepia, 2 l de agua, 5 g de harina de maíz
Relleno del ravioli: ¼ de kg de setas frescas de temporada, 100 g de Nueces de California troceadas, 50 ml de leche desnatada, 3 g de harina de maíz, una pizca de sal
Ravioli: láminas de sepia, farsa de setas fría
Acabado y presentación: 50 g de Nueces de California troceadas, 1 pan de cereales
ELABORACIÓN
1. Limpiar la sepia y reservar todo. Cortar la parte de la carne en cuadrados 12cm x 12cm. Y guardar todos los recortes. Congelar estos cuadrados y cortarlos lo más fino posibles. El objetivo es obtener unas láminas muy finas (de 2 mm de grosor) y 12 x 12 cm. Reservar en nevera.
2. Para la <strong>salsa negra</strong>, sofreír en una cazuela todos los recortes hasta que cojan un poco de color y mojar con agua a ras hasta cubrir la sepia. Cocer durante 20 minutos y colar. Ligar esta salsa con harina de maíz.
3. Para el <strong>relleno</strong>, saltear las setas con un poquito de aceite y añadir las nueces picadas. Mojar con la leche desnatada y ligar con la harina de maíz. Dejar enfriar.
4. Para terminar el <strong>ravioli</strong>, poner una cucharada de la farsa encima de las láminas de sepia, intentando ocupar sólo el centro. Cerrarlo en el sentido de las agujas del reloj doblando la sepia sobre si misma y dejar enfriar en nevera.
5. Cortar el pan de cereales en láminas de 5 mm de grosor. Y tostar en el horno a 165ºC. Calentar la salsa en un cazo en el fuego. Calentar los raviolis en el horno 2 min a 200ºC. Poner un poco de salsa en la base del plato. Colocar 2 rebanadas de pan de cereales y los raviolis encima del pan y espolvorear los trozos de nuez por encima.
