SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Drolma
Chef: Fermí Puig
4 personas Baja
INGREDIENTES
12 langostinos, 100 g de nueces de California, 200 g de miga de pan de hogaza, 0,1 l de nata líquida, 100 g de tomate de ensalada, 100 g de aguacate, cebollino, laurel, 0,3 l aceite de oliva virgen, 0,05 l de vinagre de Módena, 1 limón, una pizca de sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Hervir los langostinos en una olla con las hojas de laurel y sal. Escaldar los tomates, refrescarlos en agua y hielo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en daditos pequeños. Pelar los aguacates, cortarlos en daditos pequeños y aliñarlos con el zumo de limón.
2. Triturar la miga de pan, añadir el tomate, el aguacate, el cebollino y la nata líquida. Rectificar de sal y pimienta. Debe quedar una farsa esponjosa pero compacta. En un batidor eléctrico, triturar las nueces con el aceite, el vinagre, y sal y pimienta. Pelar los langostinos.
3. En un molde redondo, rellenar con la farsa de miga de pan, colocar encima los langostinos y cubrir con la vinagreta de nueces.
