SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Arbolagaña
Chef: Aitor Basabe
4 personas Baja
INGREDIENTES
250 g azúcar moreno, 150 g de chocolate, 50 g de Nnueces de California, 75 g de margarina, 6 claras de huevo, 100 g de leche desnatada en polvo, 1,5 dc de agua, gotas de limón
ELABORACIÓN
1. Poner 200 gr. de azúcar al fuego con unas gotas de limón y un poco de agua. Cuando la mezcla sea como un caramelo rubio, añadir el agua, la margarina y la ralladura de nueces. Reducir y reservar.
2. Estirar el chocolate en una lámina de plástico. Cortar rectángulos y reservar en la nevera.
3. Montar las claras de huevo con 50 gr. de azúcar. Al merengue resultante añadirle la leche desnatada en polvo. Escudillar en una placa y poner en el horno hasta que se seque y quede crujiente.
4. En un plato, montar como si fuera un milhojas. Primero el caramelo con nueces, luego el chocolate y por último el merengue.
