SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Orxata salada
200 g Nueces de California, 400 ml de agua fría, 20 g de aceite de oliva, 0,5 g de canela, 10 ml de vinagre de Jerez
Vinagreta de Jerez
100 ml de aceite de oliva, 5 g de pasas, 30 ml de vinagre, 10 g Nueces de California, 5 g de cebollino
Berberechos al vapor
20 piezas de berberechos
ELABORACIÓN
1. Para elaborar la orxata salada, se juntan todos los ingredientes y se muelen. A continuación se cuelan con un colador fino.
2. Preparar la vinagreta de Jerez, se pican todos los ingredientes secos. Luego, se emulsiona el aceite con el vinagre y se agrega el picado.
3. Colocar en una cacerola un poco de agua y calentar hasta que hierva. Agregar los berberechos hasta que se abran.
4. Rallar unas nueces finamente para preparar una nube de nuez.
5. Para presentar el plato, se coloca la orxata salada como base, en el centro se colocan los berberechos y alrededor se hacen lágrimas con la vinagreta. Encima se dispone la nube de nueces y se le da altura con el cebollino.
