SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para el bizcocho vapor de chocolate
120 g azúcar, 12 claras, 4 yemas, 160 g margarina baja en grasas, 400 g chocolate sin azúcares añadidos, 120 g de Nueces de California
Para el frappé de manzana verde
Licor Rives de manzana verde sin alcohol congelado
Para el merengue seco de manzana verde
250 cl de licor Rives de manzana verde, 22 g de clara en polvo, 3 hojas de gelatina
Otros
Reducción de vinagre de Módena, sal Maldon
ELABORACIÓN
1.Para el bizcocho vapor de chocolate, fundir la margarina en el microondas con el chocolate e incorporar las yemas. Trocear las nueces e incluirlas en la crema de chocolate. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas al chocolate con cuidado de que no se baje la mezcla una vez que ésta esté tibia. Verter en una placa con papel sulfurizado y forrarla bien con papel film. Hornear a vapor durante 35 minutos a 100ºC.
2. Para el merengue seco de manzana verde, disolver la gelatina en un poco de Rives y mezclar con el resto de los ingredientes. Montar y con la ayuda de la cuchara darle forma de trazos sobre un papel sulfurizado. Dejar secar en lugar cálido (por ejemplo, encima del horno o la parrilla).
3. Para montar, cubrir el fondo de un plato sopero con aceite de oliva arbequina. Sobre esta base colocar un rectángulo de pastel de chocolate y sobre él un cucurucho de manzana verde relleno de frappé de manzana. Decorar con el merengue seco, unas nueces troceadas y aliñar con unas gotas de Módena y unas escamas de sal Maldon.
