SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Sempronian | Chef: Ada Parellada
4 personas
INGREDIENTES
1 mango, ½ melón, 100 g de nueces de California, 200 g de yogur griego, 2 hojas de gelatina, Miel
ELABORACIÓN
1. Poner las hojas de gelatina en agua fría. Cortar la mitad del mango y el melón con una mandolina, haciendo láminas finas y regulares. Con un molde redondo recortar porciones de mango y melón para crear los “raviolis”. Batir el yogur con la miel. Montar el “ravioli” con una porción de mango y melón con una cucharada de yogur en medio. Cerrar y reservar.
2. Triturar el resto del mango hasta hacer un puré. Fundir las hojas de gelatina e integrarlas a la mitad del puré de mango. Estirar en una bandeja protegida con un plástico film y enfriar en la nevera hasta que coja cuerpo. Cortar a daditos. Poner el resto del puré de mango en un biberón, para salsear.
3. Para montar el plato, en la base poner unas líneas de puré de mango y unas gotas de yogur con miel. Encima poner los “raviolis” y terminar con los daditos de mango y las nueces picadas.
