SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Semproniana
Chef: Ada Parellada
4 personas Media
INGREDIENTES
4 supremas de corvina, 2 berenjenas, aceite de oliva, flor de sal
Para el pesto de nueces
80 g de Nueces de California, 60 g de queso parmesano, 40 g de albahaca fresca, 120 ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1. Triturar los ingredientes del pesto de nueces hasta conseguir la textura deseada. Poner las berenjenas en una bandeja, salpimentar y untar con aceite. Asar al horno, a 180ºC, media hora. Dejar enfriar, pelar y cortar a dados.
2. En una sartén antiadherente, poner un chorrito de aceite y asar las supremas de corvina, por el lado de la piel, a fuego medio, hasta que se haga una costra. Dar la vuelta y cocer por el otro lado. Añadir flor de sal.
3. Saltear la berenjena en una sartén, a fuego medio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal. Servir la corvina con la berenjena salteada y el pesto de nueces.
