SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para la crema de espinacas:
200 g espinacas, 15 g agar-agar (gelatina vegetal espesante y gelificante)
Verduras:
2 trozos de zanahoria baby (cocida 3 min.), 2 trozos de calabacín baby (cocido 3 min.), 2 trozos de rabanito baby (cocido 5 min.), 3 trozos de coliflor (cocida 3 min.), 2 trozos de espárrago verde y fino (cocido 10 seg.), 2 tomates cherry confitados, 2 trozos de tirabeques (cocidos 10 seg.)
Frutas:
1 dátil grande, 2 trozos de mango, 2 madroños
Aceite de albahaca:
1 manojo de albahaca, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
Puré de zanahorias:
200 g zanahorias, 3 naranjas de zumo, 2 g de cardamomo
1 caballa, hojas de mezclum pequeño, flores de romero, 80 g de Nueces de California
ELABORACIÓN
1. Cocer las espinacas. Con parte de su agua de cocción, triturar las espinacas junto con el agar-agar y las nueces, durante 8 minutos en Thermomix a temperatura 90º o en batidora similar.
2. Cocer todas las verduras, saltear con aceite de oliva y reservar.
3. Marcar los trozos de fruta en una sartén con aceite de oliva.
4. Cocer la albahaca y enfriar en agua muy fría, mezclar con aceite de oliva y una pizca de sal hasta conseguir un aceite líquido de albahaca.
5. En el horno, cocer las zanahorias con una gota de aceite y cardamomo tapadas con papel de aluminio. Cuando estén tiernas añadir un poco de zumo de naranja y hacer un puré espeso.
6. Para montar el plato, poner una base de la crema de espinacas, disponer encima el filete de caballa ligeramente marcado con aceite. Decorar con las verduras cocidas y las frutas. Añadir unas hojas de mezclum y flores de romero y bañar con aceite de albahaca.
