SOBRE ESTA RECETA
4 personas 40 minutos Fácil
INGREDIENTES
600 g de lomo de atún, 50 g de Nueces de California peladas, 2 ramitas de perejil, 2 ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de uvas:
400 g de uvas sin pepitas, 200 ml de cava seco, 400 ml de caldo de pescado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 g de Nueces de California peladas, 1 cucharada de harina de maíz, unas ramitas de cebollino, una pizca de sal, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1. Cortar el atún en forma de tataki y dorar las superficies rápidamente en aceite de oliva.
2. Triturar las hojas de las hierbas aromáticas junto a las nueces peladas y un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta de textura untable.
3. Untar la parte superior del lomo de atún dorado con la pasta y gratinar rápidamente en el horno bien caliente.
Para la salsa de uvas:
4. Pelar la mitad de las uvas y reservar.
5. Picar el ajo y la cebolla, y rehogar en aceite de oliva. Añadir las uvas enteras y rehogar hasta que empiecen a agrietarse.
6. Añadir el cava y reducir hasta la mitad.
7. Añadir el caldo de pescado, reducir y ligar con la harina de maíz.
8. Triturar la salsa y colar. Añadirle las uvas peladas y servir con las nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 614 kcal
Hidratos de Carbono: 26,2 g
Proteínas: 79,1 g
Grasas: 39,0 g
Grasas poliinsaturadas: 19,5 g
Grasas monoinsaturadas: 12,2 g
Fibra: 3,5 g
