SOBRE ESTA RECETA
4 personas 80 minutos Fácil
INGREDIENTES
2 berenjenas grandes, 100 g de queso gorgonzola, 30 g de Nueces de California, 1 cebolla grande morada, una pizca de sal, una pizca de pimienta, 60 ml de aceite oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1. Cortar las berenjenas por la mitad y hacer varios cortes en diagonal en su superficie. Embadurnar las berenjenas con aceite de oliva y un poco de sal. Envolverlas en papel de plata.
2. Hornear las berenjenas a 210ºC durante 40 minutos.
3. Poner la cebolla cortada con un poco de aceite de oliva en una sartén y dejar que se haga a fuego medio. Añadir un vaso de agua y dejar que el agua se evapore. Añadir un poco más de aceite y dejar que la cebolla se dore un poco.
4. Sacar las berenjenas del horno y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara (reservar la piel). Mezclar la pulpa con la cebolla. En una sartén aparte, tostar las nueces con un poco de aceite de oliva y agregarlas a la berenjena y la cebolla.
5. Añadir el queso gorgonzola, mezclar bien y salpimentar.
6. Rellenar las berenjenas con la mezcla de la sartén. Añadir un poco más de queso y nueces por encima, y hornear a 160ºC durante 10 minutos.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 289 kcal
Hidratos de Carbono: 8,7 g
Proteínas: 7,3 g
Grasas: 25,0 g
Grasas poliinsaturadas: 3,7 g
Grasas monoinsaturadas: 12,8 g
Fibra: 4,1 g
