SOBRE ESTA RECETA
4 personas 80 minutos Fácil
INGREDIENTES
24 espárragos verdes, 200 g de setas variadas
Para la salsa romesco:
120 g de Nueces de California, 1 tomate, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de Jerez, una pizca de sal
ELABORACIÓN
Para la salsa romesco:
1. Lavar el tomate y el pimiento y colocar en una bandeja de horno junto con la cebolla y los dientes de ajo con su piel. Hornear durante 45 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo, añadir las nueces y hornear durante 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar para poder manipularlo. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, y recuperar la pulpa. Pelar el tomate y el pimiento, y quitar las semillas.
2. Verter toda la verdura en el vaso de la trituradora con las nueces tostadas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 20 ml vinagre de Jerez y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una salsa homogénea de textura granulosa.
Para el resto de la receta:
3. Lavar los espárragos, cortar el pie, partir por la mitad y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto.
4. Lavar muy bien las setas con agua fría y escurrir.
5. Calentar una sartén con una cucharada de aceite. Añadir las setas y los espárragos escaldados, y saltear a fuego fuerte durante 3 minutos, condimentando con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
6. Emplatar al instante y servir con la salsa romesco de nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 368 kcal
Proteínas: 11,2 g
Grasas: 30,3 g
Grasas saturadas: 3,8 g
Grasas poliinsaturadas: 10,4 g
Grasas monoinsaturadas: 14,2 g
Hidratos de Carbono: 9,9 g
Azúcares simples: 8,9 g
Fibra: 6,5 g
Sodio: 115,3 mg
