SOBRE ESTA RECETA
4 personas 80 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para el conejo confitado:
300ml de aceite de oliva virgen extra, 10 dientes de ajo, 1 conejo de unos 800g cortado en 8 partes, 500ml de caldo, Cáscara de 1 limón, 1 ramillete de tomillo, 1 ramillete de romero
Para la ensalada:
350g de berros y rúcula, 150g de queso fresco, 120g de Nueces de California, 60g de uvas pasas, 2 melocotones en almíbar, conejo en trozos pequeños, 25ml de aceite del conejo, 25ml de vinagre, 1 pizca de sal
ELABORACIÓN
Para el conejo confitado:
1. Poner a cocer una olla, añadir una pizca de aceite y dorar los ajos.
2. Salpimentar el conejo y hacer un atadillo con las hierbas. Meter en la olla junto con la cáscara de limón.
3. Añadir el resto de aceite y caldo hasta que quede bien cubierto y hervir. Confitar a fuego lento durante 1 hora y enfriar en el mismo caldo de cocción.
4. Una vez frío, separar la carne por un lado, los ajos por otro y reservar el aceite confitado para la vinagreta.
Para la ensalada:
5. Cortar el queso fresco y el melocotón en almíbar en dados.
6. Hacer una vinagreta con los 25ml de aceite de la cocción del conejo, 25ml de vinagre y una pizca de sal. Remover enérgicamente hasta que emulsione.
7. Añadir el queso, el melocotón, las nueces y las pasas a la emulsión.
8. Poner la ensalada en un bol grande, añadir el conejo y verter 2 o 3 cucharadas de la vinagreta por todas las partes sólidas.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 708,3 kcal
Hidratos de carbono: 24,0 g
Proteínas: 27,3 g
AG saturados: 11,4 g
AG poliinsaturados: 17,1 g
AG monoinsaturados: 23,5 g
