SOBRE ESTA RECETA
6 personas Media
INGREDIENTES
1 u de foie fresco de pato graso, 1 vasito de Oporto, 10 g de sal, 2 g de azúcar, 1 g de pimienta
Para el Praliné de nueces
150 g de Nueces de California, 100 g de azúcar
Para el gel de melocotón en almíbar
200 g de melocotón en almíbar, 2 g de agar-agar
ELABORACIÓN
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Rulo de foie mi-cuit
Temperatura: 65o C
Tiempo: 25 minutos
Humedad: 100%
Para el Praliné de nueces
1. Haz un caramelo, añádele las nueces y tritúralo hasta obtener una pasada.
2. Mezcla 80 g de foie con 20 g de praliné.
3. Deja enfriar hasta hacer un bombón.
4. Tritura más nueces y garrapíñalas con un caramelo.
5. Haz una tierra y reboza como si de un bombón se tratase.
Para el gel de melocotón en almíbar
1. Tritura el melocotón, añádele el agar-agar y remueve.
2. Introduce en una olla la mezcla y llévala a ebullición. Déjala enfriar.
3. Una vez fría, tritúrala y cuélala hasta obtener un gel.
4. Introduce en un biberón para que esté listo.
*Receta elaborada por Carlos Maldonado
