SOBRE ESTA RECETA
Blogger: Fernando Sancho
Blog: Sabor en cristal
4 personas Baja
INGREDIENTES
Salsa de tomate y jenjibre
3 tomates, ½ cebolla, sal, azúcar, 50 ml de caldo, 1 c/s de jengibre en polvo
Cuscús
200 g de cuscús, 15 g de pasas, 15 g de higos secos, 250 ml de caldo de pollo, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, 45 g de Nueces de California peladas
Adorno
Albahaca en aceite, mitades de nuez
ELABORACIÓN
1. Para la salsa de tomate, sofreír a fuego muy lento la cebolla y el tomate con aceite de oliva. Agregar un punto de sal, y azúcar si está ácido. Añadir 50 ml de caldo y dejar que hierva 2-3 minutos para que reduzca. Añadir jengibre al gusto, pasar por la batidora y reservar.
2. Para el cuscús, mezclar las pasas y los higos con el cuscús. Calentar el caldo hasta que hierva y verter sobre el cuscús con las pasas e higos. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen y remover. Retirar del fuego, añadir las nueces de California troceadas y mezclar.
3. Para servir, verter la salsa de tomate con jengibre en el fondo del plato. Con un aro para emplatar, formar un timbal de cuscús.
4. Adornar con mitades de nuez y añadir unas gotas de albahaca con aceite de oliva extra virgen.
