SOBRE ESTA RECETA
Cardiólogo: César Romero
Hospital Sant Joan de Déu
4 personas Media
INGREDIENTES
300 g de lubina, 300 g de gambas, 100 g de Nnueces de California, 2 dientes de ajo, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino rancio , 500 ml de leche semidesnatada, 50 g de harina, pasta para canelones, una pizca de sal, pimienta , guindilla
ELABORACIÓN
1. Poner aceite en una sartén y añadir los ajos bien cortados hasta que empiecen a dorarse. Añadir entonces la lubina previamente cortada en trozos pequeños, junto con las gambas peladas también bien troceadas. Salpimentar y añadir polvo de guindilla al gusto y finalmente rociar con un vaso de vino rancio hasta que se consuma. Dejar enfriar.
2. Preparar la bechamel con aceite de oliva, leche y harina y una pizca de sal hasta que tenga consistencia. Retirar del fuego y añadir el polvo picado de nueces de California previamente preparado en el molinillo. Verter una parte de bechamel sobre la lubina y las gambas y remover hasta obtener una buena mezcla.
3. Preparar la bechamel con aceite de oliva, leche y harina y una pizca de sal hasta que tenga consistencia. Retirar del fuego y añadir el polvo picado de nueces de California previamente preparado en el molinillo. Verter una parte de bechamel sobre la lubina y las gambas y remover hasta obtener una buena mezcla.
