SOBRE ESTA RECETA
4 personas Alta
INGREDIENTES
Para la gelée de té al limón: 500 g de agua, 12 g de té earl grey, 82 g de azúcar, 165 g de zumo limón, 6 g de gelatina en hoja
Para el crumble de nueces: 70 g de margarina, 70 g de azúcar muscovado, 85 g de Nueces de California en polvo, 80 g de harina
Para el granizado de melocotón: 25 g de glucosa, 120 g azúcar, 250 g de agua, 2,5 g ácido cítrico, 500 g de pulpa de melocotón
Para el melocotón al romero: 2 melocotones, 2 ramas de romero
Para la teja de romero: 125 g de margarina, 280 g de azúcar, 100 g de clara de huevo, 2 g de romero picado muy fino, 30 g harina
ELABORACIÓN
1. Para preparar el gelée, infusionar el té con el azúcar y el agua durante cuatro minutos. Colar y mezclar con el zumo de limón. Añadir la gelatina a una temperatura de 45ºC previamente hidratada en agua fría. Disponer el líquido resultante en los platos y cuajar en la nevera.
2. Para preparar el granizado de melocotón, hacer un jarabe con el azúcar, la glucosa, el agua y el ácido cítrico. Dejar enfriar y mezclar con la pulpa de melocotón. Congelar
3. Para preparar el melocotón al romero, disponer los melocotones en una bandeja de horno junto con el romero. Tapar con papel de aluminio y cocer a 160ºC durante 40 minutos.
4. Para preparar la teja de romero, ablandar la margarina en el microondas hasta conseguir textura de pomada. Añadir todos los ingredientes en el orden de la receta. Dejar reposar un mínimo de 12 horas. Estirar la masa en un papel siliconado y cocer a 170ºC durante 4-5 minutos.
