SOBRE ESTA RECETA
4 raciones 15 minutos Fácil
INGREDIENTES
1 bote de garbanzos cocidos escurridos, ½ cucharadita de semillas de comino en polvo, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 manojo de cilantro fresco picado, 1 lata de tomate picado en conserva, unas hebras de azafrán, 60 g de Nueces de California, 1 cucharadita de chile en polvo, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, 4 huevos
ELABORACIÓN
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén.
Agregar las cebollas picadas, los pimientos y el ajo y saltear durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Mezclar el comino molido, el cilantro, el chile en polvo, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Revolver bien y dejar que se cocine durante 1-2 minutos.
Agregar el puré de tomate y los tomates cortados en cubitos. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa se espese.
Ahora, agregar los garbanzos cocidos y las Nueces de California, mover bien y dejar que se cocine durante 1-2 minutos.
Con ayuda de una cuchara, hacer 4 huecos sobre la sartén y colocar un huevo sobre cada uno.
Tapar la sartén y dejar que los huevos se cocinen a fuego lento durante 10-15 minutos. Retiramos del fuego, decoramos con un poco de cilantro o perejil picado y unas Nueces de California picadas y servimos.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 425 kcal
Hidratos de Carbono: 24,5 g
Proteínas: 15,9 g
Grasas: 29,3 g
Grasas poliinsaturadas: 9,6 g
Grasas monoinsaturadas: 12,9 g
Fibra: 9,6 g
