SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
6 salmonetes , 4 alcachofas, 8 tomates cherrys, 100 g de espárragos hay, 8 mini zanahorias, 100 g de espinaca tierna, 12 tirabecs, aceite de avellana
Para el pesto de nueces y guisantes: cebolla escalona , 200 g de guisantes , aceite de nuez, 50 g de queso parmesano, caldo de gallina, menta, nueces de California
ELABORACIÓ
1. Marcamos los salmonetes en una sartén a fuego medio. Limpiamos las alcachofas y las confitamos con aceite. Escaldamos los tomates y los pelamos. Repetimos el mismo proceso con la zanahoria. Escaldamos los tirabecs tras haberles cortado las puntas. Salteamos los espárragos y las espinacas.
2. Para preparar el pesto, rehogamos los guisantes con la cebolla escalonia y la menta. Una vez dorados y sin pasar de cocción, trituramos los guisantes y las nueces con un poco de caldo de gallina. Ligamos todo con el parmesano y emulsionamos con el aceite de nuez. Servimos caliente, batiéndolo ligeramente antes de servir.
3. Montamos el plato con todas las verduras y los salmonetes a los que añadimos una pizca de cristal de sal. Aderezamos con el pesto y ponemos unas nueces recién tostadas.
