SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
5 navajas por persona
Aceite de tomate seco y dulce de membrillo
70 g de tomate seco, 2,1 dl de aceite de oliva 0.4º, 50 ml de aceite oliva virgen, 20 g de dulce de membrillo, unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal
Ensalada de brotes y nueces
Brotes de diferentes lechugas, aceite de oliva virgen, una pizca de sal, cebollino picado, 15 g de Nueces de California laminadas por persona
ELABORACIÓN
1. Para el aceite de tomate seco y membrillo, empezar preparando el aceite de tomate seco. Para ello, poner los tomates junto con el aceite a fuego muy suave (65oC aprox.) durante 2 horas hasta que los tomates casi se deshacen. Triturarlos y dejarlos enfriar. Mezclar 50 ml de este aceite con el aceite de oliva virgen y el membrillo, triturar y poner a punto con zumo de limón y un poco de sal. Reservar.
2. Para las navajas, envasarlas en bolsas de vacío y ponerlas en un baño maría (a 55oC aprox.) durante 8 minutos. Transcurrido el tiempo pasarlas a un recipiente con agua fría y hielo hasta que estén completamente frías.
3. Sacar las bolsas del agua y abrirlas, retirar las navajas y añadir al aceite el jugo que hay en la bolsa. En una sartén caliente saltear las navajas, vuelta y vuelta, justo hasta que comiencen a abrirse. Retirarlas del fuego, sacarlas de la cáscara y cubrirlas con el aceite de tomate seco y membrillo para emplatarlas.
4. Para terminar decorar el plato con los brotes aliñados con el aceite de oliva virgen, las nueces y cebollino.
